Soupe au lait

Ingrédients (4 pers) :

- 3 échalottes,

- 1 blanc de poireau,

- 1 pomme,

- 1 litre de lait,

- 3 poignées d'oseille,

- 3 oeufs,

- sel et poivre et huile.

Préparation :

1 - Pelez les échalottes et le poireau et émincez les. Pelez la pomme et coupez la en petits dés.

2 - Dans une sauteuse, versé un peu d'huile et mettez y à cuire les échalottes, le poireau et la pomme à feu doux, en remuant sans cesse. Versez le lait et laissez mijoter 35 mn à couvert.

3 - En fin de cuisson, ajoutez l'oseille et cassez 3 oeufs entiers au dessus de la soupe. Comptez 3 mn, salez et poivrez. Mélangez avant de servir.