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La fée carabine
23 février 2007

Papardelle à la crême de scarolle, olives et câpres

Cette ricette vient du livre Pasta secca de Alba Pezone et est une création de Libera Iovine, chef du restaurant Il Melograno à Ischia, Italie. 

Ingrédients:

  • 320 g de pappardelles (pâtes larges et longues)
  • 2 scaroles (variété de salade)
  • 50g de câpres
  • 100g d'olives noires
  • 50g de pignons de pin
  • 1 gousse d'ail
  • 1petit piment rouge
  • huile d'olive, sel

Mettre à reposer les capres dans de l’eau et les rincer abbondemment pour les déssaler. Dénoyauter les lives et les hacher grossièrement. Faire rotir les pignons ou les amandes coupées en lamelles avec une goutte d’huile d’olive et réserver. Nettoyer les scaroles et éliminant les feuilles externes plus dures et les blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter les scaroles en tenant de coté 2 càs d’eau de cuisson, et passer les scaroles au mixer avec cette eau de cuisson et un filet d’huile d’olive. Vous devriez obtenir une crème verte et brillante. Réserver.
Faire cuire les pates dans de l’eau salée et pendant ce temps chauffer 4 càs d’huile d’olive dans une poele, ajouter l’ail coupé en lamelles et une pointe de piment rouge gaché. Lorsque l’ail sera blond, ajouter la crème de scarole, les olives et les capres et faire cuire le tout pendant 2 minutes. Egoutter les pates très al dente, tenir de coté 2 càs d’eau de cuisson et faire sauter les pates dans la sauce avec ces 2 càs d’eau de cuisson à feu vif pendant 1 minute. Distribuer les pates sur 4 plats, finir avec les pignons, quelques olives crues et servir.

pappardelle_scarola_s

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