pour 2 personnes

  • 100 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 oignon
  • 25 g de beurre
  • 250 ml de Reuilly blanc (vin blanc sec type sauvignon)
  • 1/4 de bouillon de poule
  • 1 crottin de Chavignol bien sec
  • 100 g de girolles
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 6 tranches de lard fumé
  • sel et poivre

1. Préparez le bouillon : versez 1 litre et demi d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le quart de cube de volaille dedans, fouettez vivement et baissez le feu pour le maintenir au chaud.

2. Épluchez et émincez finement l'oignon. Faîtes-le revenir à feu doux avec le beurre dans une casserole à fond épais. Il ne doit pas colorer.

3. Ajoutez le riz, augmentez le feu (moyen) et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4. Déglacez avec le vin blanc, laissez s'évaporer le vin en remuant de temps en temps.

5. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Mélangez jusqu'à ce que le riz ait bu le bouillon. Recommencez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, et que le riz soit moelleux et fondant. Compter environ 20 minutes au total.

6. Pendant que le risotto cuit, faîtes revenir dans une poêle le lard fumé 2 minutes de chaque côté et mettez-le de côté. Ajoutez les girolles fraîches dans la même poêle et faîtes-les revenir dans la graisse du lard. Émincez le lard et les girolles et réservez. Si vous utilisez des girolles séchées, il suffit de les mettre dans le risotto à mi-cuisson pour les attendrir.

7. Lorsque le risotto est cuit, ajoutez la crème fraîche et râpez le crottin de Chavignol au-dessus de la casserole. Mélangez, incorporez le lard et les girolles, goûtez, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez le risotto et laissez-le gonfler encore deux minutes. Servez sans attendre.