Galettes de légumes

Ingrédients (pour 1 personnes) :

• 2 oeufs
• de la chapelure
• une cuillère de crême fraîche
• les légumes (carottes, poivrons, courgettes, pommes de terre, oignons)
• olives noires et vertes
• sel et poivre et muscade

Préparation :

Faire revenir les légumes coupés trés finement et les olives dénoyautées dans de l'huile d'olive.
Les réserver.

Battre les oeufs comme pour une omelette et ajouter la muscade, le sel et le poivre, ajouter la crême fraîche.
Verser les légumes dans les oeufs battus et ajouter de la chapelure afin d'obtenir une pâte homogène.
Dans la poêle ayant servi à cuire les légumes, verser la préparation.

Couvrez la poêle et laisser gonfler, retourner la galette.
Servir avec une salade.