La fée carabine

21 août 2009

Aubergines à la grecque

Une recette un peu différentes des éterneles gratins...Et qui permet de faire boire des litres d'huile aux aubergines...

C'est plutôt pas mal, même s'il faut veiller à ne pas faire brûler la feta...

Pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 3 tomtaes
  • 2 oignons
  • 20 olives noires ou vertes
  • 150 g de feta
  • huile d'olive
  • basilic frais
  • sel poivre
  • Couper les aubergines en tranches de plus ou moins 1 cm d’épaisseur
  • Faire blanchir les tranches d’aubergines dans une casserole d’eau bouillante pendant 4-5 minutes
  • Egoutter les tranches d’aubergine
  • Laver, peler les tomates et les découper en fines rondelles
  • Couvrir le fond d’un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive
  • Disposer les tranches d’aubergine et les rondelles de tomate dans le fond du plat en alternant une tranche d’aubergine suivie d’une rondelle de tomate. Les rondelles doivent se couvrir à moitié.
  • Couvrir le tout avec la feta coupée en petits cubes, les olives
  • Hacher le basilic, l’origan et le romarin et saupoudrer le tout sur le plat
  • Saler et poivrer
  • Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°

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Tomates séchées, confites ................miam

  • Tomates

    Thym, basilic

  • Ail
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel ou gros sel / Poivre du moulin
  • Equeuter et hacher finement le basilic
  • Eplucher l’ail
  • Ecraser les gousses et les hacher très grossièrement en gros morceaux
  • Laver les tomates et les couper en quarts
  • Retirer les pépins des tomates
  • Disposer les tomates sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Espacer suffisamment les tomates pour éviter tout risque qu’elles ne se touchent.
  • Parsemer les quarts de tomate avec les morceaux d’ail, le thym et le basilic haché.
  • Laisser couler un filet d’huile d’olive sur toutes les tomates
    Semer du gros sel et poivrer
  • Laisser cuire pendant 4 heures dans un four préchauffé à 90°. Les tomates sont prêtes dés qu’elles sont bien séchées. Retourner les tomates en fin de cuisson si vous constater que le côté peau est encore trop humide.
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      Laisser refroidir les tomates et vous pouvez les conserver au frigo dans un bocal en recouvrant éventuellement à nouveau avec un peu d’huile d’olive

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      01 novembre 2008

      Un couscous sein-pli-fié

      Bon, alors avec un temps de 1er Novembre de cet acabit, rien de tel qu'un truc qui vous tient au ventre....Mon abonnement à Cuisine et Vins de France ayant démarré le mois dernier, je ne vous cache pas que j'y ai puisé maintes idées, dont celle notamment d'un couscous plein de légumes, celui aux 7 légumes..bon, moi, pour le coup, je les avais pas tous, mais on fait avec ce qu'il y a dans le placard (souvent trop rempli au goût de monsieur K d'ailleurs)

      Ici,  pour 3 personnes (qui c'est qui a dit que Robin mangeait beaucoup????)

      300g de grains à couscous (moyens ou fins, comme voulvoul)
      600g d'épaule d'agneau
      50g de beurre
      2 gros oignons
      2 tomates (j'ai pris une brique de coulis de tomates, elles sont tristes en cette saison)
      3 navets (jaunes ou blancs)
      2 petites courgettes
      4 fonds d'artichauts
      150g de fèves surgelées
      1càC de ras el hanout
      1càc de paprika
      2càs d'huile d'olive
      1 tablette de bouillon de volaile
      sel
      poivre

      Normalement, on y met aussi 3 oignons nouveau et 100g de petits pois frais surgelés et 1 bouquet de coriandre....articles non disponibles dans mon frigo.

      Eplucher tous les légumes, les couper en 2 pour les plus gros ou en quartiers.
      Dans un faitout, un grand wok ou un couscoussier, faires revenir les oignons émincés dans de l'huile. Dès qu'ils sont dorés, y ajouter votre brique ou vos tomates fraiches (que vous aurez alors ébouillantées pour les peler et les concasser). Laisser mijoter 5 minutes. J'y ai ajouté 1/2 morceau de sucre, pour ôter l'acidité de la tomate. Ajouter 1l voire 1,25l d'eau, le bouillon de volaille, le ras el hanout, le paprika. J'ai mis un peu de harissa et du curcuma pour relever le tout. Dès que le tout est en ébullition, y ajouter la viandre coupée en cubes, les carottes / navtes / courgettes / artichauts coupés en 2.
      Au bout de 10mn, ajouter les fèves et le reste si vous en disposez. Le pied: ne pas vous rendre compte que non, vous n'avez plus de boites de pois chiches....
      Laisser mijoter 30-40mn.
      Allez, j'y retourne...

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      18 septembre 2008

      Une simili soupe de Bachir

      epices

      Parce que le temps dehors donne des envies de couette, télé, bouillotte et de soupe, j ai testé le week end dernier une recette de "la cuisine du Maroc" aux éditions Marabout. Une grosse envie de cette soupe aussi parce qu'après les pépites, c'était trop trop bon.

      Bon, la recette de base s'appelle Harira, mais j'avais pas un soupçon d'agneau dans mon congélo, donc on a fait sans:

      • 1 càs d'huile olive
      • 1 oignon ^
      • 1 gousse d'ail
      • 1càc de cumin
      • 2càc d'harissa
      • 4càc de pâte ou concentré de tomate
      • 1 carotte
      • 1 petit navet
      • 1 peu de jus de citron
      • 1 grosse boigte de pois chiches
      • 1 petite courgette
      • Coriandre fraîche
      • Paprika
      • 1-2 feuilles de laurier.

      Faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le cumin, le paprika, l'harissa (diminuer au cas où, Robin a trouvé ça très épicé, voire trop) et la pâte de tomate. Remuer 1 à 2 mn à feu doux.

      Ajouter la carotte émincée, le navet, le jus de citron, 1l d'eau (avec un bouillon de boeuf ou de volaille selon le goût) et les pois chiches. Ajouter ensuite le laurier. 20-25mn couvert jusqu'à ce que les légumes soit cuits. Ajouter la courgette émincée à la fin. Encore 5 mn de cuisson. Ajouter la coriandre hâchée quelques secondes avant la fin.

      Et ça y est. En 3 coups de cuillère à pot.

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      11 juin 2008

      Aubergines minutes

      Une recette super sympa, en 2 - 2, pour un dimanche soir tranquilou

      Ingrédients pour 2 personnes

      • 1 aubergine
      • 1 oignon
      • 2 tomates
      • 2 oeufs
      • ail
      • thym frais
      • sel poivre
      • huile d'olive

      Couper l'aubergine en 2. Huiler chaque face, mettre sur une plaque au four 25mn à 180°.

      Pendant ce temps, émincer un oignong, 2 tomates, 1 ou 2 gousses d'ail.

      Une fois l'aubergine sortie du four, la vider de sa chair avec une cuilère à soupe, sans faire de trou. Conserver la "structure" de l'aubergine.

      Faire revenir l'oignon, la pulpe d'aubergine (hachée grossièrement au préalable avec un couteau), les tomates émincées.

      Ajouter les gousses d'ail, le thym, saler, poivrer.

      Mettre ce mélange dans les aubergines, en faisant un puit au milieu. Y casser dans chaque moitié un oeuf.

      Mettre dans un ramequin individuel chaque moitié d'aubergine , et faire cuire jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit cuit (donc blanc). Savourer !!!

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      25 mars 2008

      Dips aux senteurs grecques

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      Ingrédients

      • 200 g de feta (si possible, celle sous vide, pas celle baignant dans l'huile)
      • 150g de ricotta
      • 2 càc de jus de citron
      • 2 càc d'huile d'olive
      • 1 gousse d'ail

      Emietter la feta dans un grand saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

      A servir avec du pain grillé, frotté à l'ail et à la tomate.Pour donner une note de couleur, vous pouvez ajouter de l'origan ou de la menthe fraichement hachée, voire quelques très petits carrés de concombre. Autre idée sympa: l'accompagner de quelques pousses d'épinard crues.

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      20 mars 2008

      Ravioles de Royans tonalités automnales

      Ingrédients
      2 boites de ravioles de Royans (marque repère Leclerc, très très bien)
      2 grosses poignées d'épinards frais (ou par défaut, une boite de conserve, mais bcp moins sympa)
      Quelques girolles ou cêpes si vous en avez sous la main
      1 noix de beurre
      1 gousse d'ail
      3c à s de crème fraîche
      Sel, poivre
      Copeaux de comté

      Nettoyez les champignons et les épinards, retirez l'arrête centrale de ces derniers. Coupez les champignons en gros morceaux. Epluchez la gousse d'ail et piquez la au bout d'une fourchette.
      Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, ajoutez les champignons et faites revenir à feu moyen en se servant de la fourchette aillée pour mélanger. Salez. Poivrez sans modération.
      Quand les champignons sont cuits, ajoutez la crème et faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite les épinards arrêtez la cuisson dès qu'ils sont tombés (la feuille est juste devenue molle mais reste verte). Réservez au chaud.
      Faites cuire les ravioles en suivant les indications sur le paquet (en général ça se cuit 1 minute à eau frémissante salée). Quand elles sont cuites, crémez légèrement afin qu'elles ne collent pas.

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      Gratin de verdure - brocolis au Gorgonzola

      Ingrédients pour 4 personnes

      • 1kg de brocoli
      • 2 c à s  de farine
      • 20 g de beurre
      • 20 cl de crème liquide
      • un peu de bouillon de légumes
      • 200g de Gorgonzola
      • Emmenthal ou comté râpé

      Lavez les brocolis sous l'eau froide. Séparez les fleurettes  et les faire cuire 5-7 minutes à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée), elles doivent rester un peu croquantes et garder leur belle couleur verte.

      Assurez-vous qu'elles ne sont pas pleine d'eau (sinon, égouttez les soigneusement sinon le gratin sera dilué pendant la cuisson). Mettre dans un plat à gratin.

      Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps réalisez la béchamel : faites mousser le beurre dans une casserole pas trop grande, ajoutez la farine et mélangez là au fouet, avec un peu de bouillon de légumes et faire revenir la farine 1 minute puis ajoutez petit à petit un peu de creme liquide. Laissez bouillir au moins 5 minutes que la farine ait bien le temps de gonfler.

      Ajoutez le Gorgonzola coupé en morceaux et mélangez pour le faire fondre. Salez, poivrez et versez sur les brocolis.

      Ajoutez un peu de fromage râpé et enfournez. Laissez gratiner et servez immédiatement.

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      Risotto au lard fumé et crottin de chavignol

      pour 2 personnes

      • 100 g de riz arborio ou carnaroli
      • 1 oignon
      • 25 g de beurre
      • 250 ml de Reuilly blanc (vin blanc sec type sauvignon)
      • 1/4 de bouillon de poule
      • 1 crottin de Chavignol bien sec
      • 100 g de girolles
      • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
      • 6 tranches de lard fumé
      • sel et poivre

      1. Préparez le bouillon : versez 1 litre et demi d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le quart de cube de volaille dedans, fouettez vivement et baissez le feu pour le maintenir au chaud.

      2. Épluchez et émincez finement l'oignon. Faîtes-le revenir à feu doux avec le beurre dans une casserole à fond épais. Il ne doit pas colorer.

      3. Ajoutez le riz, augmentez le feu (moyen) et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

      4. Déglacez avec le vin blanc, laissez s'évaporer le vin en remuant de temps en temps.

      5. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Mélangez jusqu'à ce que le riz ait bu le bouillon. Recommencez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, et que le riz soit moelleux et fondant. Compter environ 20 minutes au total.

      6. Pendant que le risotto cuit, faîtes revenir dans une poêle le lard fumé 2 minutes de chaque côté et mettez-le de côté. Ajoutez les girolles fraîches dans la même poêle et faîtes-les revenir dans la graisse du lard. Émincez le lard et les girolles et réservez. Si vous utilisez des girolles séchées, il suffit de les mettre dans le risotto à mi-cuisson pour les attendrir.

      7. Lorsque le risotto est cuit, ajoutez la crème fraîche et râpez le crottin de Chavignol au-dessus de la casserole. Mélangez, incorporez le lard et les girolles, goûtez, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez le risotto et laissez-le gonfler encore deux minutes. Servez sans attendre.

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      10 février 2008

      Pasta-mania printanière

      Ingrédients pour 4 personnes

      • 300 g de pâtes longues, type linguine (les Da Secco chez Monop ou au rayon Italie sont très sympas)
      • 150 de haricots verts extra fins (surgelés, si hors saison, ils sont plus croquants)
      • 150 de petits pois frais surgelés
      • 50g de roquette (ou de la trévise à défaut)
      • 5-6 tomates sechées à l'huile
      • parmesan frais
      • 1 pincée de piment
      • 3 càs d'huile d'olive

      Faire cuire les pâtes dans un bouillon de légumes.

      Mixer au robot la roquette, le parmesan, les tomates, l'huile d'olive, la pincée de piment.

      Egoutter les pâtes. Prendre 1dl d'eau de cuisson, que vous ajoutez à la mixture précédente. 

      Saisir à feu vif les haricots et les petits pois dans un faitout avec de l'huile d'olive.

      Mélanger légumes + sauce.

      Verser sur les pâtes.

      A déguster avec quelques lamelles de jamon Pata Negra, ou du jambon d'Auvergne.

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