Articles populaires – La fée carabine

21 février 2007

Gigot à la marocaine

Cuisson : 2h à 2h30 selon le poids Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - un gigot désossé de 3 kg environ (avec sa selle) Pour enduire : - 150 g de beurre mou - 2 gousses d'ail râpées - 2 cuillères à café de sel fin - 2 cuillères à café de cumin - 2...

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21 février 2007

Salade de crabe tahitienne

Préparation : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 12 pinces de crabe ou 1 boîte de crabe au naturel - 1 gros avocat ou 2 petits - 1/2 ananas - 1 noix de coco avec son lait - quelques feuilles de laitue - 1/2 concombre - 1/4 de botte de coriandre...

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21 février 2007

Tartare de dorade à la mexicaine

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de filet de daurade - 1 oignon - 2 tomates - 2 avocats - 3 citrons verts - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de poivre Cayenne - sel, poivre blanc Préparation : Détaillez le filet de daurade en petits...

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21 février 2007

Muffins aux pépites de chocolat

Cuisson : 15 à 20mn Ingrédients : - 170 g de farine - 225 g de sucre - 85 g de cacao - 2 cuillères à café de levure - 1/4 de cuillère à café de sel - 250 ml de compote de pomme - 1 oeuf - 50 ml d'huile - 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande - 100 g...

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21 février 2007

Moelleux chocolat noir et orange

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 oranges - 100 g de chocolat noir à 70% de cacao - 150 g de sucre en poudre - 2 oeufs - 50 g de farine - 90 g de beurre + 20 g pour les moules - 1 dosette de safran en filaments. Préparation :Pelez les oranges à vif...

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21 février 2007

Foie gras poêlé à la mangue

Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 foie de canard entier 1 mangue bien mûre 4 tranches de pain d'épice 50 g de beurre 10 cl de jus de viande (boeuf ou veau 10 cl de vinaigre balsamique 5 cl de sauce soja farine sel, poivre du moulin Préparation : Escalopez...

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21 février 2007

Pêches de vigne au sirop

Pour le sirop, il faut faire bouillir 1 litre d'eau avec 200 g de sucre. Pour épicer le sirop, je fais infuser une petite balle d'épices enveloppées dans de la gaze médicale (oui oui, les compresses qui servent à nettoyer les plaies) Vous pouvez ainsi...

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21 février 2007

Sablés au chèvre et au thym

100g de fromage de chèvre demi-sec (mais plutôt frais que sec)40g d'huile d'olive1 jaune d'oeufsel, thym100g de farine standard Ecraser le chèvre avec l'huile, le jaune d'oeuf, le sel et le thym, pour former une pâte crémeuse. Ajouter la farine en mélangeant...

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22 février 2007

Courgettes râpées au basilic

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement 6 petites courgettes fermes, jaunes et vertes ou uni-color 32 feuilles de basilic 1 citron jaune 2 cuillères à soupe d'huile d'olive herbacée 2 gousses d'ail fleur de sel 4 baies de poivre blanc...

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23 février 2007

Involtini de bresaola, roquette et pesto

Ingrédients pour 2 personnes : 10 tranches de bresaola 200 de ricotta 3 cuillères à soupe de pesto 30 g de pignons de pin 100g de roquette 4 cuillères à soupe de parmesan en copeaux huile d'olive et vinaigre balsamique Mélanger la ricotta fraiche avec...

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21 février 2007

Tiramisu aux fruits rouges

Préparation : 20 mnCuisson : 0 Ingrédients (pour 8 personnes) : - 250 g de fraises ou framboises (frais ou au sirop) - une barquette de mascarpone - 200 g de crème épaisse - 50 g de sucre - 3 oeufs - kirsch - 40 biscuits à la cuiller environ Préparation...

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23 février 2007

Salade de gorgonzola, poires et noix

Ingrédients: Salade mixte (roquette, mesclun, romaine, trévise...) 80g de gorgonzola doux 2 poires 40g de noix 15g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre balsamique Peler les poires et les couper en lamelles. Faire fondre le beurre et y faire revenir...

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23 février 2007

Trio de pesto

Pesto aux épinards et noix de cajou 100g d’épinards 40g de noix de cajou 40g de parmesan 1 pincée de fleur de sel 1 petit verre d’huile d’olive extra-vierge Pesto aux tomates séchées, pignons et pecorino 1 dizaine de tomates séchées 1 càs de câpres 1...

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28 février 2007

Jamie Oliver's Chocolate Pot

300ml de crème liquide si possible allégée à 5% 200g de chocolat noir (plus de 60% de cacao) 2 jaunes d’œufs 20g de beurre Chauffer la crème mais ne pas la faire bouillir, y ajouter ensuite hors du feu le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce que...

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28 février 2007

Accras de morue

Ingrédients 400 g de morue salée 200 g de farine 2 œufs 2 Oignons 2 cives (ou échalotes) 4 gousses d'ail 1 piment 150 ml d'eau 1 sachet de levure chimique Persil Préparation La veille Faire dessaler la morue. Pour cela la placer dans une casserole d'eau...

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23 février 2007

Tarte sablée aux abricots

Ingrédients Pâte sablée 200g de farine 75g de sucre 75g de beurre 2 jaunes d'oeuf 2-3 cuillères à soupe d'eau Crême patissière 40cl de lait 5 jaunes d'oeuf 75g de sucre 3 cuillères à soupe de farine 650g d'abricots 40g de sucre de canne Pétrir rapidement...

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3 mars 2007

Thon au parmesan et au vinaigre balsamique, par Gilles EPIE

Pour 4 personnes 4 pavés de thon de 120/130 g pièce 4 pommes de terre moyennes (calibrées), bintje 50 g de parmesan râpé 1 douzaine de copeaux de parmesan 100 g de beurre 1 dl de lait 25 cl de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel...

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3 mars 2007

Sangria al vino blanco, pour l'apéro ! Olé !

Pour une quinzaine de verres15 mn de préparation / A préparer la veille 2 bouteilles de vin blanc (j'ai choisi un chardonnay chilien) 1/2 litre de jus d'orange (4-5 oranges environ) 1/2 litre de nectar d'abricot 1/2 l de limonade 1 dl de gin 2 cuillers...

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3 mars 2007

Mini cannelés bordelais

Pour 6 personnes : 1/2 l de lait 1 gousse de vanille 55 g de beurre 250 g de sucre 1 oeuf 3 jaunes d oeufs 5 cl de rhum brun 125 g de farine Porter le lait, le sucre, la vanille fendue, et le beurre à ébullition. Laisser refroidir. Faire un puits avec...

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21 février 2007

Sauté d'agneau aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1,2 kg de basses-côtes d'agneau - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de curry - 3 clous de girofle broyés - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - bouillon de boeuf...

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9 mars 2007

Tarte au Thon à la vendéenne

Une pâte brisée2 tomates moyennes 1 grosse boîte de thon naturel 1 poignée de gruyère râpé 2 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sel, poivre 1- Abaissez la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquez avec une fourchette...

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9 mars 2007

Crêpes à la mangue

Pâte à crêpes 250 g de farine500 ml de lait40 g de beurre3 oeufs60 g de sucre3 g de sel Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un broc verseur, mélangez le lait, les oeufs battus et le beurre fondu. Versez sur la farine...

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23 février 2007

Thon pané comme à Palerme

Cette recette vient de Carmelo Chiaramonte, un jeune chef sicilien du Katan Palace de Catane. La procédure est simplissime et le résultat est décidément savoureux, Ingrédients Pour 6 personnes 6 tranches de 2 cm d'épaisseur de thon frais 1 aubergine 6...

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9 mars 2007

Suprême de poires au gorgonzola

Pour 4 personnes 4 poires 150 g de gorgonzola 1 jaune d'oeuf 2 cs de crème liquide Préchauffez le four à 220° Ecrasez le gorgonzola à la fourchette, ajoutez le jaune d'oeuf et la crème. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Lavez les poires...

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23 février 2007

Petits roulés d'aubergines, pancetta & mozzarella

1 kg d'aubergines 150g de pancetta ou bacon en tranches fines 250g de mozzarella 2 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe de parmesan 2 gousses d'ail persil frais hâché Laver les aubergines et les couper, dans la longueur, en tranches d’un...

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